こだわり・特徴｜恵比寿しげ田

こだわり

食材の旨みを生かした和の伝承

季節の食材を使用し、食材の旨みを生かす和食は、京都老舗料亭の伝承。工夫を凝らした献立と端正な料理がこだわりです。粟麩や季節の野菜の煮物、からすみの大根餅など当店ならではのお料理をお愉しみいただけるほか、トリュフや蟹、雲丹やいくらなどの高級食材も使用した工夫を凝らした献立をご堪能くださいませ。

コンセプト

海外で認められた受賞職人らの「鮨」+「割烹」

職人の握る鮨と老舗料亭の技を伝承する割烹料理パーティプランが当店のコンセプト。実店舗とは異なる通年提供できる食材を使用するものの、国内外で活躍したシェフらが贈る「伝統」と「技」をお届けします。京都のミシュラン3つ星店で修行し、ロサンゼルスでは外務大臣表彰および優秀公邸料理長受賞した美馬料理長の割烹料理と、ミシュラン一つ星を獲得した青山氏が握る鮨のオードブルでパーティをお楽しみください。

4つの特徴

01.国内外で活躍した職人の鮨と割烹料理

京都のミシュラン3つ星・老舗料亭「瓢亭」で修行を積み、ロサンゼルスでは外務大臣賞を受賞した美馬シェフの割烹料理とロサンゼルスで1つ星を獲得した「Asanebo」のシェフ青山氏の握る鮨を同時愉しめるのが当店の特徴です。
02.高級食材と工夫を凝らした献立

からすみや雲丹、いくら、本マグロや蟹、トリュフなど厳選食材を使用し、手間を惜しまず丹念に仕込みました。またからすみ入り大根餅、季節野菜の白和えや粟麩など京都の老舗料亭の伝承の技を受け継ぐ職人の割烹料理をお届けします。
03.幅広い年齢層や海外の方にも喜ばれる

職人が握る鮨と和の伝承を受け継ぐ割烹料理は、幅広い年齢層のお客様や海外の方にも喜んで頂ける晴れ日に最適なお料理です。全品小分けでお取り分けしやすいおもてなし料理をお詰めします。
04.保冷車にてお届けします

職人が握った鮨と割烹料理は保冷材入りの段ボールにて、保冷車でお届けいたします。高温多湿を避け、お早めにお召し上がり下さい。