French BISTRO SAUVAGE(フレンチビストロソヴァージュ)のこだわり・特徴
こだわり
フルコースをお気軽に楽しめるオードブル
世田谷区上町に店を構えるFrench BISTRO SAUVAGEは高い天井とミモザ色の壁が目を引く、緑に囲まれた癒しの空間。「フレンチをお気軽に食べていただきたい」菊池シェフの想いを込め、手間を惜しまない本格フレンチでありながら、あえてカジュアル感あるクラフトの容器でお届けします。
コンセプト
ワンカップに込めたフレンチ
フランスの星付きレストランで修行した菊池シェフが贈るハーモニーを意識した小分けカップオードブル。生ハム以外の前菜からデザートまでのメニューは自家製にて、複数の部位とオリジナルスパイスを配合したパテの下には爽やかを感じるラペを。ジビエやローストビーフ、ローストポークにはそれぞれ合う食材と自家製ソースで丁寧に盛り付けました。
4つの特徴
-
01.新鮮なジビエをフレンチで
流通しているジビエではなく、直接産地の行政区より仕入れた新鮮な鹿肉を使用した自家製パテと鹿肉のローストは臭みが全くなく、ワインに合う味わいと好評です。レストランならではのジビエのフレンチでパーティを盛り上げてください。
-
02.手間を惜しまず
フランスの星付きレストランで修行したシェフの多彩な食材に対するインスピレーションを生かし、当店では生ハム以外全て自家製にてこだわりのソースやデザートをお届けしています。
-
03.スイーツへのこだわり
当店ではカカオ量の多いダークチョコレートを使用したムースショコラやひとつひとつ手作りで焼き上げるさくっとした触感と爽やかな香りのレモンと紅茶のマカロン、オーガニックの茶葉で香り高くしあげた紅茶のブラマンジェなど、こだわりのスイーツもお楽しみ頂けます。
-
04.取り分けしやすい小分けプラン
手間を惜しまない本格フレンチをあえてカジュアル感あるクラフトの容器で、お気軽に楽しんで頂けるよう、取り分けしやすい小分けプランをご用意しました。
シェフ・スタッフ紹介
菊池 賢French Bistro SAUVAGE オーナーシェフ
山形県出身
宮城調理製菓料理学校卒業
2019年 フランスへ渡仏 パリの星つきレストランTomy&coで修行
2020年 都内のL'asperge勤務
2022年 独立しpeccoを開業
2024年 世田谷区上町駅 徒歩2分にFrench BISTRO SAUVAGEを開業
オーナーシェフを務める
